Sauvignon Blanc, biała odmiana winorośli, debiutowała w Bordeaux i Dolinie Loary. Dziś uprawia się ją na całym niemal świecie. W chłodniejszych regionach daje świeże wina, kuszące aromatem agrestu i nieco zaskakujące - ziołowym charakterem. W cieplejszych warunkach powstają łagodne trunki, nadające się do dojrzewania w beczkach. Ale do długiego przechowywania już nie – z powodu dość wysokiego poziomu kwasowości. Z drugiej strony, czy wino o smaku pierwszych jabłek, pachnących miodem gruszek, delikatnego agrestu, dojrzewającego w słońcu południa melona i tropikalnego mango powinno zmieniać tak świeże oblicze? Szkoda byłoby, gdyby utraciło typowo letnie nuty...
Które z win powstających z Sauvignon Blanc najpełniej oddają soczyste, maksymalnie owocowe smaki? Nie rozczarują się ci, którzy sięgną po chilijskie perełki, bo tutejsi producenci wyspecjalizowali się w trunkach na bazie tego szczepu. Matka Natura sprzyja ich poczynaniom, zwłaszcza w Dolinie Cachapoal, gdzie panują idealne warunki do uprawy białych odmian winorośli. Wilgotny, dość chłodny klimat i wulkaniczne gleby – czy można chcieć więcej? Viňa Maipo Sauvignon Blanc, kolejne dziecko domu winiarskiego Vina Maipo, dobrze znanego smakoszom na obu półkulach, udało się producentom nad wyraz. Zresztą jak wiele innych pociech z tej rodziny, raz po raz obsypywanych medalami na prestiżowych konkursach winiarskich. Co znajdziemy w jego winnym bukiecie? Najbardziej apetyczne nuty letnich miesięcy: słodycz brzoskwini, rześkość jabłka, cierpkość agrestu. Wyczujemy także aromat cytrusów – grejpfrutów i cytryn.
To wino ma jeszcze jedną zaletę. Oprócz tego, że świetnie sprawdza się jako aperitif albo w charakterze trunku do pogawędki w upalne wieczory, to świetnie dostosowuje do rozmaitych potraw swój winny wachlarz. Nie ma kulinarnego wyzwania, któremu Viňa Maipo Sauvignon Blanc by nie sprostało. Czy to wariacje na temat ryb, poezja owoców morza czy subtelności z białych mięs, świeży i żywy trunek udoskonali ich smak. Można też śmiało podawać go do sałatek i serów - na pewno zyskają na tym towarzystwie.
Kto lubi, by tajemnice ulubionego wina pozostały niezbadane, niech daruje sobie ten akapit. Ale dociekliwych pewnie ucieszy informacja, że naukowcy prowadzący badania nad szczegółową chemią wina wzięli niedawno pod lupę właśnie Sauvignon Blanc. I tylko ten szczep „współpracował” z badaczami - na tyle, że udało się odkryć, dlaczego tak a nie inaczej smakuje. No więc, skąd w niektórych winach z tej odmiany winorośli intrygujący aromat liścia porzeczkowego albo nuta minerałów krzemiennych? „Winowajcą” okazały się związki siarkowe powstające w procesie fermentacji, zmieniającej sok gronowy w wino (tzw. winifikacja) w warunkach reduktywnych – takich, w których nie dochodzi do utlenienia... Po raz kolejny spece od szkiełka i oka sprowadzili nas z obłoków, pokazując czarno na białym, że to chemia odpowiada za nasze doznania. Nawet te winne. Może więc, delektując się kieliszkiem Viňa Maipo Sauvignon Blanc, lepiej powtarzać za Galileuszem: „Wino to światło słońca uwięzione w wodzie”. Taka mantra każdemu wyjdzie na zdrowie...
Bądź pierwsza - Napisz komentarz